得利斯集團有限公司冷卻肉分割車間生產(chǎn)現(xiàn)場。受訪者供圖
新華社濟南4月1日電（記者陳國峰）對于平時不怎么下廚的濟南市民代季來說，如今置辦一桌菜肴不再麻煩，因為多數(shù)菜品都能“預(yù)制”。梅菜扣肉、牛雜鍋、濟南酥鍋……只需簡單加熱，以前只能去酒店才能吃到的“大餐”，輕松端上自家餐桌。
“預(yù)制菜省了很多麻煩，不用油煙飛濺就能張羅一桌子菜。”代季說，身邊越來越多的人購買預(yù)制菜嘗鮮，人人可以當(dāng)大廚，她的父母也已經(jīng)習(xí)慣用預(yù)制菜招待客人。
一盤菜中蘊含新商機。去年以來，預(yù)制菜概念在中國持續(xù)火熱，從消費終端到企業(yè)車間再到資本市場，熱度層層傳導(dǎo)。
“早在2017年，我們就探索把餐飲門店的幾款暢銷菜做成預(yù)制菜，市場反應(yīng)良好。”凱瑞商業(yè)集團市場營銷總監(jiān)侯明敬說，他們推出的十幾種預(yù)制菜品中，僅佛跳墻就在今年春節(jié)期間賣出近20萬份。
美團買菜預(yù)制菜項目負責(zé)人表示，2021年預(yù)制菜增速較快，銷售額較2020年增長了4倍，快手菜、輕糖烘焙、秘制鹵味等系列成為一線城市眾多消費者的日常購買產(chǎn)品。
記者在山東一家食品企業(yè)的生產(chǎn)車間里看到，即食、即熱的多款預(yù)制菜產(chǎn)品源源不斷下線，工人忙著打包封裝。他們?yōu)樯虾Ｒ患也惋嬈放拼a(chǎn)的一款預(yù)制面條，在超市賣到60多元，依然很受歡迎。
得利斯集團有限公司忙碌的生產(chǎn)車間。受訪者供圖
市場研究機構(gòu)普遍看好預(yù)制菜新賽道的成長空間。根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的報告，中國目前預(yù)制菜市場存量約為3000億元，未來6-7年可以成長為萬億元規(guī)模，長期有望實現(xiàn)3萬億元以上。
在得利斯集團有限公司董事長鄭思敏看來，要想在預(yù)制菜賽道上長遠發(fā)展，比拼的是品牌、品質(zhì)和創(chuàng)新能力。“對于預(yù)制菜，消費者普遍關(guān)心的是口味、觀感和營養(yǎng)能否達到有機統(tǒng)一，這需要創(chuàng)新研發(fā)的支撐。”
鄭思敏介紹，得利斯建有國家級技術(shù)中心，30多名研發(fā)人員專門研發(fā)預(yù)制菜，他們主打的肉制品預(yù)制菜走在行業(yè)前端。
“預(yù)制菜不是人們想象中冷冰冰的工業(yè)化產(chǎn)品，而是將大廚精妙的手藝與現(xiàn)代營養(yǎng)科學(xué)相結(jié)合，盡可能保留食品的風(fēng)味和營養(yǎng)。”侯明敬說，他們從源頭上做好食材品質(zhì)管控，生產(chǎn)過程中對調(diào)味品的用量通過科學(xué)測算和反復(fù)試驗，用盡量少的調(diào)味品實現(xiàn)最佳的味道，更利于人體健康。
面對預(yù)制菜巨大的藍海市場，中國多地政府積極布局搶占發(fā)展先機。2021年11月，廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳發(fā)布了推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展十條措施。2022年2月，山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成立，將積極提升“雁陣式”預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群的協(xié)同性。
在山東諸城，當(dāng)?shù)卣Πl(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，推動現(xiàn)代農(nóng)業(yè)從種養(yǎng)加工到餐飲終端一體化延伸升級。發(fā)展預(yù)制菜，讓諸城農(nóng)業(yè)有了直接對接消費市場的機會，利用消費端大數(shù)據(jù)倒逼上游農(nóng)業(yè)走集約化、規(guī)模化、定制化之路。
山東惠發(fā)食品股份有限公司展廳里展示的預(yù)制菜品。受訪者供圖
走進位于諸城的山東惠發(fā)食品股份有限公司展廳，麻辣小龍蝦、獅子頭、魚香肉絲等中國8大菜系的300多種預(yù)制菜一應(yīng)俱全。惠發(fā)從2013年開始研發(fā)預(yù)制菜產(chǎn)品，建設(shè)了智慧中央廚房，重點打造健康食材供應(yīng)鏈。
惠發(fā)常務(wù)副總經(jīng)理臧方運說，依托這條供應(yīng)鏈，惠發(fā)把預(yù)制菜前端消費數(shù)據(jù)歸集后，有計劃進行生產(chǎn)，再通過匹配原料需求，精準指導(dǎo)上游開展種植養(yǎng)殖，發(fā)展智慧、生態(tài)、訂單農(nóng)業(yè)。
諸城市發(fā)改局副局長丁瑞英表示，預(yù)制菜上游連著鄉(xiāng)村振興，下游連著消費變革，將成為拉動地方農(nóng)業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的有效突破口。
（來源：新華社）
